Omoġenizzatur ultrasoniku Għall-Jogurt Omoġenizzanti
Fil-ħalib naturali, id-dijametru tal-blalen tax-xaħam huwa irregolari, li jvarja minn 1 sa 10 µm, ġeneralment 2 sa 5 µm. Dawn il-blalen tax-xaħam jitilgħu fuq il-wiċċ tal-ħalib minħabba li żżomm f'wiċċ l-ilma biex tifforma saff ta 'krema, u tikkawża li l-ħalib isir saff. . Il-preżenza ta 'dawn il-globuli tax-xaħam taffettwa bil-kbir id-dehra u t-togħma tal-ħalib u l-prodotti tal-ħalib.
Jekk il-ħalib huwa omoġenizzat, id-dijametru tal-globuli tax-xaħam jista 'jiġi kkontrollat b'madwar 2μm. F'dan iż-żmien, l-erja tal-wiċċ tax-xaħam tal-ħalib tiżdied u l-buoyancy tonqos, sabiex tiġi evitata l-istratifikazzjoni u jinkiseb l-effett ta 'omoġenizzazzjoni. L-effett uniku tal-omoġenizzazzjoni jtejjeb il-kwalità tal-prodott f'termini ta 'dehra u togħma.
Tliet tipi ta 'omoġenizzazzjoni ta' shear għolja, omoġenizzazzjoni bi pressjoni għolja u omoġenizzazzjoni ultrasonika:
Omoġenizzazzjoni ta 'shear għolja
L-azzjoni mekkanika ġġiegħel lill-materjal likwidu jgħaddi minn qasma dejqa ħafna b'veloċità għolja ħafna. Taħt l-azzjoni ta 'l-idrodinamika, il-materjal huwa mxerred u raffinat permezz ta' shear qawwi, tħin, impatt u kavitazzjoni.
Omoġenizzazzjoni bi pressjoni għolja
Taħt kundizzjonijiet ta 'pressjoni għolja, is-sospensjoni titħalla tgħaddi mill-vojt ta' valv ta 'omoġenizzazzjoni aġġustabbli li jillimita l-fluss, li jirriżulta f'effetti komprensivi bħal splużjoni ta' espansjoni ta 'telf ta' pressjoni, shearing u impatt ta 'veloċità għolja, u frak ta' frak u qtar ta 'żejt fil-likwidu f'daqsijiet żgħar;
Omoġenizzazzjoni ultrasonika
Kavitazzjoni ultrasonika u effetti fiżiċi oħra fil-likwidu biex jinkiseb effett omoġenju.
Azzjoni fiżika tirreferi għal li l-mewġ ultrasoniku jista 'effettivament iħawwad u jiċċirkola fil-likwidu biex jeqred l-istruttura tal-mezz u jkisser il-partiċelli fil-likwidu. Hija prinċipalment il-ħabta bejn il-likwidi, il-fluss tal-mikrofażi u l-mewġ ta 'xokk li jikkawżaw il-bidla tal-morfoloġija tal-wiċċ tal-partiċelli.
Kavitazzjoni tfisser li taħt l-azzjoni ta 'l-ultrasound, il-likwidu jipproduċi kavitazzjonijiet, jiġifieri bżieżaq żgħar, f'postijiet b'saħħa aktar dgħajfa. Il-bżieżaq żgħar jegħlbu bl-ultrasound, u l-kavitajiet se jikkrollaw f'ċiklu wieħed tal-ħoss. Il-kavitazzjoni ultrasonika tipproduċi wkoll effett mekkaniku qawwi, li tipproduċi ġettijiet veloċi jew impulsi akustiċi ħdejn l-interface solidu, u tiġġenera mewġ ta 'xokk qawwi fil-likwidu. Taħt il-frekwenza ultrasonika xierqa, id-densità minima tal-qawwa tista 'tilħaq l-ideal f'ċertu perjodu ta' żmien. Effett ta 'tixrid.
Vantaġġ
Il-ħalib omoġenizzat bl-ultrasoniku għandu riżultati ta 'evalwazzjoni aħjar minn omoġenizzazzjoni diskreta b'veloċità għolja u omoġenizzazzjoni ta' shear bi pressjoni għolja.
Meta mqabbel ma 'jogurts oħra, il-jogurt magħmul bl-użu ta' ħalib omoġenizzat ultrasoniku għandu togħma rikka tal-ħalib, togħma lixxa, dehra fina, u l-forma tal-blokka tal-ħalib bażikament ma tinbidilx fi żmien 30 minuta, u tindika li l-baqta hija f'kondizzjoni tajba u tista 'tirreżisti l-massa produzzjoni. Il-problemi ta ’taqlib u taqlib fid-distanzi medji u twal iwasslu għal trasport fuq distanzi medji u twal.
Ir-rata tal-produzzjoni tal-aċidu u r-rata tal-produzzjoni tal-aċidu tal-ħalib omoġenizzat ultrasonikament matul il-proċess tal-fermentazzjoni huma faċli biex jiġu kkontrollati.
L-omoġenizzaturi ultrasoniċi jipproduċu ħafna storbju spjaċevoli matul il-proċess tal-produzzjoni, li jista 'jingħeleb bl-installazzjoni ta' kaxxa soundproof; omoġenizzaturi ultrasoniċi kbar għandhom il-problema ta 'prezzijiet għoljin li jeħtieġ li jiġu solvuti.
