Introduzzjoni għall-firxa ta 'applikazzjoni ta' fakoemulsifikazzjoni
Il-fakoemulsifikazzjoni tirreferi għall-proċess tat-taħlit ta 'żewġ (jew aktar minn tnejn) soluzzjonijiet li ma jitħalltux b'mod uniformi biex tifforma sistema ta' dispersjoni taħt l-azzjoni ta 'enerġija ultrasonika, li fiha likwidu wieħed jitqassam indaqs fil-likwidu l-ieħor biex jifforma emulsjoni.
Il-fakoemulsifikazzjoni ġiet applikata f'ħafna oqsma, u għandha rwol uniku f'kull qasam.
Hemm ħafna applikazzjonijiet ta 'fakoemulsifikazzjoni industrijalizzati, u l-fakoemulsifikazzjoni hija waħda mill-aktar teknoloġiji bikrija użati fl-ipproċessar ta' l-ikel bl-ultrasound. Pereżempju, soft drinks, ketchup, mayonnaise, ġamm, ħalib artifiċjali, ikel tat-trabi, ċikkulata, żejt tal-insalata, ilma biz-zokkor żejtni u ikel ieħor imħallat użat fl-industrija tal-ikel ġew ittestjati u adottati f’pajjiżhom u barra, u mtejba L-effett ta ’ il-kwalità tal-prodott u l-effiċjenza tal-produzzjoni, u l-emulsifikazzjoni milwiema tal-karotên ġiet ittestjata b'suċċess u użata fil-produzzjoni.
It-trab tal-qoxra tal-banana huwa ttrattat minn qabel bil-metodu ta 'modifikazzjoni fiżika ta' dispersjoni ultrasonika flimkien ma 'tisjir bi pressjoni għolja, u allura t-trab tal-qoxra tal-banana huwa idrolizzat b'mod enżimatiku bl-amylase. Esperiment ta 'fattur wieħed intuża biex jistudja l-effett ta' dan il-metodu ta 'trattament minn qabel fuq ir-rata ta' estrazzjoni ta 'fibra tad-dieta solubbli fil-qxur tal-banana u l-proprjetajiet fiżikokimiċi tal-fibra tad-dieta li ma tinħallx fil-qoxra tal-banana. Ir-riżultati wrew li t-tixrid ultrasoniku flimkien ma 'tisjir bi pressjoni għolja tqabbel ma' trattament sempliċi mingħajr trattament minn qabel. Il-fibra tad-dieta li ma tinħallx miksuba bit-trattament ta 'l-enżimi żiedet il-kapaċità li żżomm l-ilma b'5.05g / g, il-kapaċità ta' l-ilma magħquda b'4.66g / g, il-kapaċità taż-żejt li żżomm b'4.60g / g, u l-kapaċità ta 'nefħa b'0.4mL / g.
